“고기 많이 먹지 마라”는 말, 모든 사람에게 맞는 말일까?

“고기 많이 먹지 마라”는 말,

모든 사람에게 맞는 말일까?

“고기 많이 먹지 마라.”
살면서 한 번쯤은 꼭 들어보는 말이에요.
건강 이야기할 때 거의 공식처럼 따라붙는 문장이기도 하고요.

그런데 가만히 생각해보면 이런 의문이 들어요.
이 말이 정말 모든 사람에게 똑같이 적용되는 말일까?

누군가는 고기 위주로 먹을 때 컨디션이 더 좋아졌다고 하고,
반대로 어떤 사람은 조금만 먹어도 속이 더부룩하다고 느끼기도 하죠.
오늘은 이 문제를 감정이나 식습관 논쟁이 아니라,
영양학·의학에서 확인된 사실 중심으로 정리해볼게요.

 

목차

1. 1 왜 “고기 많이 먹지 마라”는 말이 생겼을까
2. 2 고기가 문제가 된 건 ‘고기 자체’ 때문이었을까
3. 3 사람마다 단백질·지방 대사가 다른 이유
4. 4 어떤 사람에게는 고기 섭취가 더 잘 맞는 이유
5. 5 반대로 고기 섭취에 주의가 필요한 사람들
6. 6 “고기 vs 채소”가 아니라 핵심은 이것
7. 7 결론: 모두에게 같은 식단은 없다
8. 8 참고·출처

1 왜 “고기 많이 먹지 마라”는 말이 생겼을까

이 말의 출발점은 꽤 명확해요.
과거 연구들에서 가공육 섭취 증가, 과도한 포화지방 섭취, 총 열량 과잉이 심혈관 질환·대사질환 위험 증가와 연관된다는 결과들이 반복적으로 나왔거든요.

중요한 점은 여기예요.
연구에서 문제로 지적된 건
① 특정 형태의 고기(가공육),
② 과잉 섭취,
③ 전반적인 식단 구조였지,
“모든 고기 섭취가 해롭다”는 결론은 아니었다는 점이에요.

하지만 이 메시지가 대중에게 전달되는 과정에서,
복잡한 조건들은 빠지고
“고기 = 몸에 안 좋음”이라는 단순한 문장으로 굳어지게 됩니다.

2 고기가 문제가 된 건 ‘고기 자체’ 때문이었을까

영양학적으로 고기는
단백질, 철분, 아연, 비타민 B12 등
인체에 필요한 영양소의 주요 공급원이에요.

문제가 되었던 연구들을 자세히 보면,
대부분 다음과 같은 공통점이 있어요.

- 가공육(햄, 소시지, 베이컨 등) 비중이 높았던 식단
- 채소·식이섬유 섭취가 매우 낮았던 식단
- 총 열량 과잉 상태
- 운동량이 적고 흡연·음주가 동반된 생활 패턴

즉, “고기”라는 단일 요소보다
식단 전체의 구조와 생활습관이 함께 작용한 결과였다는 해석이 더 정확합니다.

3 사람마다 단백질·지방 대사가 다른 이유

모든 사람이 같은 음식을 먹고
같은 방식으로 소화·대사하지는 않아요.

실제로 연구에서는 다음과 같은 개인차가 확인돼요.

- 단백질 소화 효소 활성의 개인차
- 지방 대사 능력의 차이
- 인슐린 민감도 차이
- 장내 미생물 구성 차이

이런 요인들 때문에
어떤 사람은 탄수화물을 많이 먹으면 혈당 변동이 크고,
어떤 사람은 지방·단백질 위주의 식사가 오히려 더 안정적인 경우도 나타납니다.

4 어떤 사람에게는 고기 섭취가 더 잘 맞는 이유

의학·영양 분야에서는 이미
“모든 사람에게 동일한 최적 식단은 없다”는 전제가 널리 받아들여지고 있어요.

 

예를 들어,

- 단백질 섭취를 늘렸을 때 포만감이 오래 유지되는 사람
- 탄수화물 섭취 시 혈당 변동이 큰 사람
- 근육량 유지가 중요한 사람(노년층, 활동량 많은 사람)

이런 경우에는
적절한 고기 섭취가 오히려 체중 관리·근감소 예방·대사 안정에 도움이 될 수 있다는 연구 결과들도 존재합니다.

5 반대로 고기 섭취에 주의가 필요한 사람들

반대로, 모든 사람에게 고기 섭취가 무조건 유리한 것도 아닙니다.

- 만성 신장질환이 있는 경우(단백질 제한 필요)
- 통풍, 요산 대사 문제가 있는 경우
- 특정 지방 대사 이상이 있는 경우
- 소화기 질환으로 지방 소화가 어려운 경우

이 경우에는
고기 섭취량·종류·조리법을 조절하는 것이 필요하다고 안내됩니다.

6 “고기 vs 채소”가 아니라 핵심은 이것

영양학적으로 핵심은
고기를 먹느냐, 안 먹느냐가 아니라

- 전체 열량 균형
- 단백질·지방·탄수화물의 조합
- 가공 여부
- 개인의 대사 특성

입니다.

 

그래서 최근 가이드라인들은
“특정 식품을 무조건 배제하라”보다는
개인의 건강 상태와 반응을 기준으로 조절하라는 방향으로 이동하고 있어요.

7 결론: 모두에게 같은 식단은 없다

팩트만 정리하면 이렇습니다.

- “고기 많이 먹지 마라”는 말은 특정 상황에서는 타당했지만,
- 모든 사람에게 동일하게 적용되는 절대 법칙은 아니다.
- 고기 섭취의 영향은 개인의 대사 특성·질환·식단 구조에 따라 달라진다.
- 핵심은 고기 자체가 아니라, 전체 식단과 개인 반응이다.

그래서 결국 가장 현실적인 결론은 이거예요.

 

“남에게 맞는 식단이 나에게도 맞을 거라는 보장은 없다.”

 

오늘도 읽어주셔서 감사합니다.

8 참고·출처

• WHO/IARC: Red and Processed Meat and Cancer Risk
• Harvard T.H. Chan School of Public Health – Protein Sources
• NIH: Dietary Protein and Metabolic Health
• BMJ & NEJM 리뷰 논문들(식단 개인차 관련)